ASIF : LA CULTURE CULINAIRE ISRAÉLIENNE DANS TOUS SES ÉTATS
SAVEURS D'ISRAËL
Bienvenue à Asif, l’Institut Culinaire d’Israël à Tel-Aviv. Ouvert en 2021, sa mission est de développer et célébrer la diversité et la créativité de la culture culinaire israélienne. Ce projet ambitieux et inédit regroupe en un lieu magnifique, une bibliothèque culinaire, un restaurant, une épicerie fine, une galerie d’art, un laboratoire de recherche et un potager sur le toit. Asif invite à un programme culinaire fabuleux : se cultiver, expérimenter, déguster…
Asif (« récolte » en hébreu) est une coentreprise de la Jewish Food Society basée à New York et de Start-Up Nation Central à Tel-Aviv.
Sa créatrice Naama Shefi, fondatrice de la Jewish Food Society, organisation à but non lucratif qui œuvre à la préservation, à la valorisation et à la revitalisation du patrimoine culinaire juif du monde entier, a voulu poursuivre son engagement dans la défense de l’identité culinaire de la communauté juive, à travers l’histoire, la culture, les traditions, la politique, l’écologie et la technologie. Acteur clé de l’écosystème israélien, facilitateur de croissance des entreprises à fort potentiel, Start-Up Nation Central est le partenaire idéal pour mener à bien cette mission et donne l’opportunité à Asif d’explorer les innovations technologiques israéliennes qui changent la façon dont nous produisons et consommons l’alimentation.
LA BIBLIOTHÈQUE CULINAIRE : UNE COLLECTION DE 2000 LIVRES !
La bibliothèque Asif est la première du genre en Israël. Un sourcing considérable dans de nombreux pays a permis de rassembler une collection extraordinaire de près de 2000 livres (dont certains très rares) dans plusieurs langues : livres d'histoire, de recettes, de sociologie… Un véritable trésor pour approfondir la connaissance et sauvegarder la mémoire de la culture juive du Moyen-Orient et de toute la Diaspora.
LES EXPOSITIONS : EXPLORER LE LIEN ENTRE ALIMENTATION, HISTOIRE ET SOCIÉTÉ
La 3è exposition à Asif, orchestrée par la célèbre journaliste et chercheur food, Ronit Vered, était consacrée aux blés et pains de Jérusalem du 17è siècle (« A CITY, WHEAT, BREAD, Baking in Jerusalem in the 17th century »).
Pendant des milliers d’années, les céréales et le pain ont été la base de l’alimentation en Terre d’Israël. Le pain, l’un des premiers aliments produit par l’homme, occupait une place centrale dans la culture du Moyen-Orient. Des archives ont permis de reconstituer un riche patrimoine de pains et pâtisseries, préparés et consommés au 17è siècle par les musulmans, les juifs et les chrétiens qui vivaient dans la Jérusalem ottomane. La plupart des pains étaient des pains plats sans levain ou au levain avec des levures naturelles.
Les recettes ont été reprises dans leur version originale, d’autres ont été réinterprétées par des boulangers et chefs contemporains. Ils ont été cuits à partir de différentes variétés locales de blé, broyé selon des méthodes traditionnelles, en coopération avec des chercheurs et scientifiques, dans le but de restituer les saveurs du passé et les vertus santé du pain.
L’ESPACE DÉGUSTATION : SAVOURER LA DIVERSITÉ DE LA CUISINE ISRAÉLIENNE
Le Café Asif célèbre toute la journée une cuisine fraicheur « homemade », à base d’ingrédients locaux, inspirée de toutes les traditions culinaires. Au petit-déjeuner : plateau "kibbutz", shakshuka, sabich, salades d’herbes, kubaneh yéménite, latkes, assiettes de fromages… Et au déjeuner, un mix de délicieuses spécialités, entre Schnitzel, harengs à la crème et fish kebab…
Le « Local Deli », épicerie fine offre une sélection des meilleurs produits locaux : vins, huile d’olive, miels…
Pour compléter…
Une boite à recettes (disponibles sur le site d'Asif) : des plats provenant de tous les coins de la diaspora juive, des traditions culinaires arabes locales, de jeunes chefs créatifs et d'un terroir unique. Chaque recette est testée dans le laboratoire d’Asif pour s'assurer qu'elle fonctionnera aussi bien dans votre cuisine.
UNE FERME SUR LE TOIT : EXPÉRIMENTALE ET UNIQUE
Des centaines de variétés d’herbes traditionnelles sont cultivées sur le toit. De nouvelles herbes sont recherchées et développées en collaboration avec l’Unité des Plantes Médicinales et Aromatiques de l’Institut Volcani (Centre national de recherche et de développement pour l’agriculture) qui pour la plupart ne sont pas encore commercialisées.
UNE PANOPLIE D’ÉVÈNEMENTS CULTURELS
Les événements d'Asif visent à promouvoir un dialogue entre les cultures et les différentes cuisines et à explorer la scène culinaire locale passée et présente, à travers des dîners de chefs, des conférences, des panels, des spectacles musicaux, des visites guidées hebdomadaires (en hébreu et en anglais)...
ISRAEL KITCHEN AWARDS 2022
Asif a remporté le prix du meilleur nouveau projet de promotion de la cuisine israélienne de l’édition 2022 des Israel Kitchen awards, qui récompensent l’excellence et la créativité dans la cuisine israélienne. Une belle reconnaissance pour tous ceux qui contribuent à enrichir la communauté culinaire israélienne (agriculteurs, producteurs, entrepreneurs, chefs, photographes, écrivains, artistes).
