TALI FRIEDMAN : FEMME DE GOÛT ET DE COEUR
RENCONTRE
TALENT
I Travel Inside partage ses rencontres "coups de coeur" de personnalités qui témoignent de la culture entrepreneuriale, de l'esprit innovant et de la formidable créativité israélienne. INTERVIEW ( English version below )
Israël est un incroyable melting-pot de cultures du monde entier. Quel est le mix de vos origines ?
Je suis née à Jérusalem. Ma famille originaire d’Afrique du Nord a émigré en Israël dans les années 50. La famille de mon père venait de Tunisie et de Libye et celle de ma mère du Maroc.
Selon vous, c’est quoi être israélien ? quelles sont les spécificités de l’esprit israélien ?
Pour moi être israélien, avant tout, c’est être une personne sociable, aimer la compagnie et avoir un large cercle de soutien autour de soi. C’est toujours voir le positif et croire que tout va pour le mieux. Être israélien, c’est synonyme de famille et de repas de Shabbat. Être israélien, c’est aller à la plage, avec de quoi bien manger et boire…
Vous êtes Chef cuisinier et Entrepreneur. D’où est venue votre vocation ?
Mon amour pour la cuisine a commencé très tôt, chez ma grand-mère où j’ai grandi. Elle avait une maison d’hôtes à Safed en Galilée. C’est là-bas que j’ai puisé mon goût insatiable pour les produits frais venant directement de la terre. J’ai en mémoire tous ces fruits et légumes que ma grand-mère cultivait avec tellement d’attention et la magie de sa cuisine. Elle m’a transmis tout ce bonheur.
À 19 ans, j’ai étudié au Hadassah College à Jérusalem, puis j'ai eu une formidable expérience en France, à l’École Lenôtre. Ensuite, j’ai travaillé avec de grands chefs israéliens : Ezra Kedem, Eyal Shani. J’avais toujours en tête d’apporter la simplicité de la cuisine de ma grand-mère et de privilégier les saveurs naturelles.
Pendant cette période, je me suis prise de passion pour le marché Mahane Yehuda à Jérusalem. Au-delà de mon attachement profond à Jérusalem, ce marché extraordinaire, est devenu ma maison, ma source d’inspiration.
Je me suis lancée dans des cours de cuisine et j’ai éprouvé le besoin d’emmener mes élèves au marché pour choisir les produits. C’est comme ça que j’ai compris la façon dont j’aimais enseigner la cuisine et j’ai eu le déclic sur ce que j’avais réellement envie de faire.
J’ai créé
"The Atelier"
en 2009, un beau studio culinaire, caché au cœur du Mahane Yehuda.
Avez-vous réalisé vos rêves ?
Le rêve que je portais en moi, tout ce que j’avais imaginé s’est concrétisé : pouvoir combiner mon amour pour la cuisine avec celui de la transmission et du partage et ma passion pour le Mahane Yehuda.
À propos de votre business… en quoi votre modèle est singulier et innovant ?
J’ai créé des tours et ateliers culinaires pour des personnes qui souhaitent explorer Israël différemment.
Avec mes hôtes, nous partons à la découverte des merveilleux produits de saison du Mahane Yehuda, nous goûtons, nous testons le meilleur, nous échangeons avec les marchands qui nous racontent des histoires et anecdotes.
Après avoir choisi tous nos ingrédients, nous rejoignons mon Atelier et préparons un repas gourmet, véritable festival de saveurs méditerranéennes. Puis nous dégustons toutes ces créations accompagnées de très bons vins. Il y a toujours une ambiance incroyable ! J’organise également des dîners de chef, souvent pour célébrer un événement sur le Rooftop de l’Atelier.
Quelles valeurs vous animent dans l‘exercice de votre métier ?
Dans mon métier, j’accorde la plus haute importance à la qualité des ingrédients, je ne fais jamais de compromis sur ce point, tout comme j’ai le désir constant d’obtenir des saveurs précises et d’enfiévrer mes convives. Toujours penser "outside the box", y ajouter beaucoup d’amour et l’excitation est garantie !
Votre vision de l’avenir… Avez-vous encore des rêves à réaliser, de nouveaux projets ?
Ma mission : développer mon engagement pour la défense des marchés, des produits de qualité et des producteurs locaux. Je suis la première femme à avoir été élue à la tête de la "Mahane Yehuda Merchants Association". C’est très important pour moi, car cela me permet de m’investir sans relâche pour la préservation de l’esprit et de l’atmosphère du Mahane Yehuda, cette institution unique à Jérusalem qui me tient tant à cœur. En plus, je représente tous les marchés en Israël (Markets Union) et j’ai le privilège de collaborer avec les marchés de la Global Union dans le monde.
Côté innovation, j’ai concrétisé un projet très excitant : nous offrons désormais une expérience authentique et originale avec un Food Truck itinérant qui accueille les voyageurs dans des lieux exotiques isolés d’Israël et sert des repas de chef préparés à l’Atelier.
ENGLISH VERSION
I TRAVEL INSIDE shares its “coups de coeur” of personalities who highlight the entrepreneurial culture, the innovative spirit and the tremendous Israeli creativity. INTERVIEW
TALI FRIEDMAN : A WOMAN OF TASTE AND HEART
MEET TALENT
Israel is an incredible melting pot of cultures from all over the world. What is the mix of your origins?
I was born in Jerusalem. My family from North Africa emigrated to Israel in the 50s. My father's family came from Tunisia and Libya and my mother's family from Morocco.
According to you, what does it mean to be Israeli ? How would you describe the typical Israeli spirit?
For me, being Israeli is first of all, being a people person, enjoying company and having a large supporting circle around you. It's always seeing the positive and believing that everything is going for the best. Being Israeli is synonymous with family and Shabbat meals. Being Israeli means going to the beach, with plenty of good food and drinks...
You are a Chef and an Entrepreneur. Where did your vocation come from ?
My love for cooking started very early, at my grandmother's, where I grew up. She had a guest house in Tzfat in the Galilee. It is there that I drew my insatiable taste for fresh products coming directly from the soil. I remember all those fruits and vegetables that my grandmother grew with so much attention and the magic of her cooking. She gave me all this happiness.
And at 19, I studied at the Hadassah College in Jerusalem, then I had a great experience in France, at École Lenôtre.
After, I worked with great Israeli Chefs : Ezra Kedem, Eyal Shani, Rafi Cohen. I always had in mind to bring the simplicity of my grandmother's cooking and to favor natural flavors.
During this period, I fell in love with the Mahane Yehuda market in Jerusalem. Beyond my deep attachment to Jerusalem, this extraordinary market has become my home, my source of inspiration.
I started cooking classes and felt the need to take my students to the market to choose the products. That's how I understood the way I liked to teach cooking and I had the click on what I really wanted to do.
I created "The Atelier" in 2009, a beautiful culinary studio, hidden in the heart of the Mahane Yehuda market.
Have your dreams been fulfilled?
The dream that I had in myself, everything I had imagined came true. Being able to combine my love for cooking with transmission and sharing and my passion for the Mahane Yehuda, with its fantastic atmosphere and all its cultures...
About your business… in what way is your model unique and innovative?
I have created culinary tours and workshops for people who want to explore Israel differently. With my hosts, we discover the wonderful seasonal products of the Mahane Yehuda market, we taste, we test the best, we exchange with the merchants who tell us stories and anecdotes.
After choosing all our ingredients, we join my Atelier and prepare a gourmet meal, a real festival of Mediterranean flavors. Then we taste all these creations with very good wines. There is always an incredible atmosphere! I also organize chef dinners, often to celebrate an event on the Rooftop of the Atelier.
What are your values in the practice of your job?
In my job, I place the highest value to the quality of the ingredients, I never compromise on this point, just as I have the constant desire to get the precise flavors and excite my guests. Always think "outside the box", add lots of love and excitement is guaranteed!
Your vision of the future... Do you still have dreams to achieve, new projects?
My mission is to develop my commitment to defend markets, quality products and local producers
I am the first woman to have been elected at the Head of the "Mahane Yehuda Merchants Association". This is very important to me, because it allows me to invest myself tirelessly in preserving the spirit and atmosphere of the Mahane Yehuda, this unique institution in Jerusalem, so close to my heart. In addition, I represent all the markets in Israel (Markets Union) and I have the privilege to collaborate with the markets of the Global Union around the world.
In terms of innovation, I have realized a very exciting project : now, we offer a new authentic and original experience with a traveling Food Truck that welcomes travelers in secluded exotic locations in Israel and serves chef meals prepared at the Atelier.
Now let's talk about Israel... What is your BEST OF in Israel?
o Your amazing place
The Golan Heights, the place where I spent a lot of time in my childhood…
o Your favorite hotel
The Beresheet Hotel in Mitzpe Ramon in the Negev. Truly unique and extraordinary. The desert and the hotel become one. The service is outstanding and the food excellent.
o Your favorite restaurant
Tzfon Abraxas of Eyal Shani in Tel Aviv. One of the most fun experience ! most dishes are served at the table or in their cooking pot! Chakra in Jerusalem for its absolutely delicious Mediterranean cuisine.
o Your favorite Israeli dish
More than a dish... The Shabbat dinner, because it's a privileged moment of sharing with all my family.
o Your museum or top art venue
The Israel Museum in Jerusalem, for its very wide variety of works, the presentation of the history of Israel and our people.
o Your favorite fashion brand
Alembika, a brand that knows how to combine daring and simplicity.
All my thanks and congratulations to Tali Friedman.
Learn more : www.haatelie.com | @chef_tali_friedman
